8月11日记者得悉，南昌大学食物科学与资源发掘全国重点实验室教授聂少平团队全面总结了8种豆类及其糊状物的营养成分、消化率和发酵状况，并据此分分出这些豆类合适哪些人群食用。相关论文发表于世界期刊《食物与功用》。
研讨标明，豆类有助于对立与饮食相关的非感染性疾病。但是，人们对豆类食物的消化和发酵特性研讨相对有限。对此，研讨团队选取了白芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆、绿豆、鹰嘴豆、白扁豆和黄豌豆8种豆类，剖析其淀粉和蛋白质的体外消化率，并对其发酵特性打开研讨。
结果标明，8种豆类粉及其糊状物均归于低血糖生成指数（GI）食物，并且在模仿胃肠道消化过程中，蛋白质水解程度较低。在体外发酵过程中，豆粉及其糊状物降低了发酵pH值，增加了短链脂肪酸的水平，并能调理微生物群组成，比方降低了厚壁菌门与拟杆菌门的份额。此外，研讨人员发现，煮制可能会影响豆类的体外消化和发酵特性。
团队经过因子剖析得出结论：豇豆、蚕豆、白扁豆和白芸豆合适糖尿病患者；黄豌豆和白扁豆合适肠道稳态失调患者；白扁豆、蚕豆、白芸豆和豇豆合适肥胖者。（魏依晨）
我国食物安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070
我国食物安全网是我国食物安全范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安全范畴取得互联网新闻信息服务答应的国家级网络站点渠道。
